大麥屬禾谷類作物，在畜牧業中大麥作為能量飼料用于飼料生產。文章對大麥的資源狀況、營養特點及其在豬飼料生產中的應用研究進展進行綜述。

大麥是我國主要谷物之一，其營養成分和營養價值與玉米相近。與玉米相比，大麥蛋白質和氨基酸含量高，但是粗纖維和非淀粉多糖（NSP）等抗營養因子含量較高，因此對單胃動物來說，能值和營養物質消化率稍低。國內外對于大麥替代玉米作為豬飼料的研究主要包括有大麥在日糧中的最佳添加量，不同加工方法對大麥飼用價值的影響，大麥替代飼糧中的玉米對豬生長性能及胴體品質的影響，大麥日糧中加入專用復合酶制劑后對豬的生長性能、胴體品質、營養物質消化率及腸道健康的影響。

1　大麥的資源狀況

大麥屬禾谷類作物，栽培面積占全世界谷類作物的第6位，主要產地包括俄羅斯、加拿大、澳大利亞、歐盟國家及北美洲的廣闊地帶。我國也有廣泛種植，年產量已達700多萬噸，種植面積遍及全國，特別是長江中下游的湖北、安徽、江蘇、浙江、上海等省市。大麥可用于釀造啤酒，也是畜牧業的重要飼料。我國用于飼料生產的能量飼料主要還是玉米和小麥，但小麥的價格隨季節變化較大，大多情況下比玉米價格高，而我國玉米全國各地均有種植，但產量區域分布不均，不能滿足飼料生產需要。因此，能量飼料的就地解決對降低飼料成本，提高養殖經濟效益具有非常重要的意義。大麥作為南方的能量飼料資源，霉壞率低、適口性好，適合豬飼料生產，具有開發前景。大麥粗纖維和NSP含量較高，但可以通過粉碎、膨化、制粒等方式，并添加專用復合酶制劑以提高大麥飼喂效果，用于豬飼料中替代部分或全部的玉米，對降低飼料成本具有非常重要的意義。

2　大麥的營養特點

大麥與玉米的營養指標見附表。大麥的蛋白質含量高于玉米，賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸等多種氨基酸含量也高于玉米。但皮大麥粗纖維含量達4.8%，是玉米的200%，裸大麥約為2%，比玉米稍高。皮大麥粗纖維含量高是影響其作為單胃動物飼料有效能值偏低的主要因素之一。皮大麥與裸大麥的無氮浸出物含量均>67%，主要成分是淀粉，但均<玉米（71.8%）。影響大麥用于豬飼料飼喂效果的另一個因素是NSP含量較高。大麥的NSP主要為β-葡聚糖、木聚糖和纖維素，其中β-葡聚糖含量達4.0%～8.0%，木聚糖含量為6.6%，纖維素含量達4.0%～8.0%，平均達6.0%。

附表 玉米與大麥部分營養指標